盐水鸭

盐水鸭是南京的知名地方美食。我在南京住了七年，基本上是第二故乡了。吃的里面最怀念的第一是小馄饨，第二是酸菜鱼，第三就是盐水鸭了。红红嫩嫩的鸭肉，鲜咸的口味，让人欲罢不能。这么好吃的盐水鸭，做法其实很简单。

1. 炒花椒盐
一把花椒，加上精盐，放在锅里小火慢炒，直到花椒味散出来盐开始微微发黄。放凉备用。

2. 鸭子洗净沥干水份。嫌收拾整鸭麻烦的话，这边超市有鸭腿卖，两只就够一顿了。

3. 用花椒盐（带花椒）把鸭子里外抹匀，用 ziplock 袋子密封好，放进冰箱冷藏腌两天，中间翻一次面。想咸一点就多腌点时间。

4. 烧一锅开水，鸭子从保鲜袋取出不用洗，直接放锅里。大火烧开转中火煮 5 分钟。关火，闷 20 分钟。再次开大火煮开煮 5 分钟，关火，闷 20 分钟。然后捞出盖上保鲜膜放冰箱冷却后剁好就能上桌了。