油条

炸油条有很多方子和视频。我试验过几种配方。目前最成功的是油管上兔妈的视频中介绍的配方。其实所有的配方都大同小异，关键是制作的方法。下面稍微总结一下。

原料（来自于兔妈的视频）

• 1 TBSP 泡打粉 (baking powder)
• 1 tsp 盐
• 1/4 tsp 小苏打 (baking soda)
• 1 TBSP 食用油
• 1 个鸡蛋
• 1 1/8 杯水
• 3 杯中筋面粉

做法及关键点

1. 除面粉外所有原料在一个大盆中混合均匀。一定要让所有粉料溶化搅匀。
2. 加入面粉，用筷子混合成团。
3. 这时候面团非常软，有些粘手。慢慢揉压几分钟成均匀的面团。如果面团太粘，可以撒一些薄薄的面粉。
4. 面团揉好后表面抹上薄薄的一层油，整成长方形，用保鲜膜包起来冷藏过夜，天气冷的时候我觉得放室温应该也可以。醒面的时间一定要足够长，否则油条不会蓬松。
5. 第二天早上把面团拿出来，冷藏的话要放一会回到室温。
6. 面团切记不可以再揉。
7. 面板上撒薄面粉，把面团纵向拉长，用滚筒或者擀面杖修成三四毫米厚大约十五厘米宽的薄片。
8. 取一个平底锅，加入植物油，量要多，要足够没过油条面坯。炸完油条的油不像炸花生的油味道那么大，还可以做菜，不会浪费很多。开中大火 (mid high)，把油烧热。
9. 用刀切出大约一厘米宽的面片，然后横切一刀变成两条，叠起来用筷子压一下。兔妈的视频上切的比较宽，我实验之后觉得效果不是特别好。
10. 捏住压好的面坯两头，轻轻拉扯到大约十五厘米左右，下到油锅里面。这时候面坯会迅速膨胀浮起，用长筷子不停翻滚直到炸至金黄。
11. 注意面坯不可以拉的太长，否则会变太细炸出来会不够蓬松。大约一倍半最多两倍长度就可以了。

配上一碗热腾腾的辣糊汤，就是一顿美味的早餐了！