皮蛋瘦肉粥是一道简单美味的主食。从准备到上桌差不多一个小时到一个半小时。
原料（三人份）：
- 大米。平时吃白米饭煮多少米，就放多少米。
- 里脊肉，大约半斤，可以按需要调整。
- 皮蛋，两个。最好选择不是溏心的品种。
- 葱，一根
- 生姜，一块
辅料：
- 白胡椒粉
- 盐
- 淀粉
- 油
做法：
- 大锅烧水。
- 把煮粥的大米放在一个盆子里，倒一点油翻至所有米粒都沾上油。这样处理过的米煮粥会又快又稠。
- 水烧开以后把米倒入，用勺子搅动直到再次沸腾。改中火烧至米粒开花粥粘稠。等待时处理肉和皮蛋。
- 里脊肉逆纹路切两三毫米厚的薄片。加盐和白胡椒粉抓匀，可以稍微腌的咸一点。加少量淀粉继续抓匀。最后加入一些油抓散。
- 皮蛋切小丁。
- 葱切末，姜切大片。
- 等粥快煮到自己喜欢的粘稠度的时候加姜片和肉片划散，然后加入皮蛋。加盐调味，这个看个人喜好了，建议稍微比平时吃菜的口淡一点。
- 关火焖几分钟盛出撒上葱花就可以吃了。
