日式味噌拉面 - Japanese Miso Ramen

一直都爱吃面，各种面，尤其是汤面。好像突然之间西雅图遍地都冒出了各种日本拉面馆。我最喜欢的是猪骨和味噌拉面。今天做的这个算是两种的结合。日式拉面里通常都有腌笋，腌豆芽，溏心蛋，猪肉片。家里没这些玩意儿，就用煎排骨代替了。

原料（两人份）：

1. 洋葱，半个，切碎
2. 大蒜，半头，斩碎
3. 姜，四片
4. 葱，一根，切葱花
5. 味噌，两大勺
6. 辣豆瓣酱，一小勺
7. 白胡椒粉，一小勺
8. 八角，两个
9. 芝麻粒，一勺，磨碎
10. 排骨，一到两斤
11. 日式碱水面，一包

做法：

1. 排骨加冷水浸泡一晚倒去血水，加一大锅清水大火烧开撇去浮沫
2. 加姜片，八角，转中小火烧两个小时以上至汤色变白，大约剩三分之一，把排骨捞出沥干
3. 用一小汤锅，中火，加两大勺麻油，下洋葱碎炒软
4. 加味噌，一点点水，把味噌化开，加小半勺糖
5. 加磨碎的芝麻粒，继续搅拌
6. 加辣豆瓣酱和白胡椒粉，继续化开
7. 倒入烧好的排骨汤，烧开，加盐调味，要咸一点，转小火
8. 另准备一个汤锅烧开水
9. 起油锅，把排骨两面煎黄，关小火，加一点酱油，两面浸味盛出
10. 烧开水的汤锅下碱水面，这个不能多煮，三四分钟就好，用漏勺捞出盛到大碗里。
11. 浇上汤头，放上煎好的排骨，撒上葱花，就成了。

更简化的做法：

如果没有时间煮排骨汤，可以在炒好洋葱以后下一大勺猪肉馅炒断生，然后加罐装鸡汤。最后可以加上两片午餐肉，也是不错的选择。这样的话制作时间可以缩短到 30 分钟以内。