西湖牛肉羹

原料：牛肉三两，豆腐一块，鸡蛋两个，姜两片，香菜一把，罐装鸡汤或者高汤

佐料：盐，淀粉，料酒
做法：

• 鸡蛋蛋清蛋黄分离。牛肉切丁斩碎，加上盐和蛋黄抓匀。

• 起油锅下姜片炸香捞出，然后下腌好的牛肉馅炒至发白，加料酒去肉腥。因为有蛋黄炒出来会有点稀糊糊的，不要紧，但是不要烧糊了。
• 酒气散尽以后下高汤或者罐装鸡汤（这个要1：1兑水）。烧开后调水淀粉勾芡然后把打散的蛋清搅成蛋花。
• 加入切成细丁的豆腐和切碎的香菜，关火，加盐调味就可以上桌了。
• 如果希望汤色更清亮腌牛肉的时候不要加蛋黄。