手抓羊肉饭

原料：

• 羊肉半斤左右，最好是羊腿肉，不要有筋，Costco 的就行。
• 胡萝卜一根，洋葱一个，大米两杯
• 姜两三片

做法：

1. 大米加水泡 30 分钟
2. 羊肉切大拇指头大小的块，焯水倒掉血沫沥干备用
3. 胡萝卜切指头大小的块，洋葱切大丁，备用
4. 起油锅，加羊肉翻炒至出油，加孜然粒（孜然粉也可以，香味会差一些），继续翻炒至香味出来。
5. 加水（高汤）略没过羊肉，加一点老抽上色，少许糖（提味），一点点醋。移至高压锅压 10－20 分钟
6. 另起油锅，下洋葱，胡萝卜继续翻炒至洋葱酥软。
7. 羊肉压好以后开盖把炒好的洋葱胡萝卜加进去拌匀，调味。要咸一些，把米饭的盐也要算进去。
8. 泡好的大米铺在菜上面，水要加的刚刚没过大米。高压锅米饭程序（15 分钟）就可以了。
9. 煮好以后开锅，把米饭和菜搅拌均匀。如果咸味不够搅拌时还可以补一些盐。装碗开吃。

这道手抓羊肉饭热的时候吃最好吃。如果不喜欢或者不能吃酱油，可以在炒羊肉的时候加一些黄姜粉。如果想要羊肉比较有咬劲，第 5 步的高压锅 10-20 分钟可以减少甚至去掉。

转载：Jade的泡菜心得 －－ 会唱歌的魔铃花

Jade的泡菜心得

泡菜水自己起并不难，不一定非要老泡菜水~ 我的老泡菜水其实我感觉一点都不好，不怎么清澈了~我的泡菜水有一瓶是原来在WSU的时候人家给的引子，另外的都是我自己起的~我的做法是烧开水，放凉，凉透，放盐，花椒，茴香，姜（应该是嫩姜，没有子姜就把老姜去皮）蒜瓣，整粒的白胡椒，红糖，高度白酒（比如伏特加），我没有准确的量，少量就好，关键是容器和一切，比如削皮的生姜不能沾到油星；盐不能太多，太多了不发酸，但是仍然是能渗透菜，泡咸菜的咸度。丢进去洗干净控干水分的芹菜梗，芥菜叶子（芥菜叶子要稍微晒晒，或者通风口风干一下，洗干净，晾干水分），密闭容器放两个星期就好了~ 泡进去的菜，不能带生水，所以都要晾干水汽~ 不建议起泡菜水的时候里面放各种菜，比如卷心菜，好吃是好吃，是坏坛子臭坛子的才，青椒这些，本身水分大，自带水分有自己的味道~ 你且等新起的泡菜水养好了，酽了，盛出来单独用瓶子泡“洗澡泡菜”——就是一两天就能吃的泡白菜泡青椒之类的~ 洗澡泡菜，跳水泡菜，是好吃，但是据民科是亚硝酸盐含量最高的时候；据说半个月以后新泡进去的菜的亚硝酸盐含量就消减很多了~ 新加菜进坛子要加一勺盐~ 泡菜坛子喜欢干净的手进去搅动翻动，不容易生花~ 生花也不怕，加白酒~ 冬天用芹菜养坛子，夏天用苦瓜养坛子，不容易生花，而且这种菜跑进去没有菜带来的怪味道~ 如果泡姜和辣椒，一般用两个坛子；不知道为什么，姜和辣椒同一个坛子，辣椒就会泡的软烂~ 这就是为什么早年四川人家里总是两个泡菜坛子~ 

鸡汁豆腐脑

百家买的豆腐脑，自己调的卤。

调卤：

黄花菜一把，压缩木耳一小块，加水过夜泡发。洗干净捞出备用。灌装鸡汤一罐，加大半罐水烧开，加入发好的木耳黄花菜煮几分钟。加盐和一点点酱油调味，稍微弄咸一点，因为豆腐脑是没有味道的。淀粉两大勺加水调成水淀粉，慢慢加入烧滚的鸡汤中调成浓汁。鸡蛋一个打散，一边慢慢倒入浓汁中，一边搅动成蛋花。

豆腐脑用勺子刮成大片放入碗中，微波炉丁两分钟。浇上卤就能吃了。

牛肉馅饼

1. 牛肉半磅，加酱油，盐，糖，黑胡椒粉，香油，一个鸡蛋，慢慢加入 1/2 cup 水沿一个方向搅上劲。
2. 洋葱一个切小丁，拌入牛肉馅。
3. 三杯面粉，3/4 杯开水，用面包机搅匀，慢慢加入大约 1/3 杯水，面团要很软，稍微有点粘手。把面团从面包机里取出加少许补面揉成团，放在大盆里盖上保鲜膜醒 30 分钟。
4. 面团拆成乒乓球大的剂子。象擀饺子皮儿一样擀成边上薄中间厚。然后包成包子，翻过来压平。用擀面杖轻轻推成圆饼。
5. 不粘锅加一点点油，中火两面煎黄。

韩式拌饭

1. 牛肉末大概半磅，加生抽，蒜末，糖，盐抓匀腌 15 分钟。
2. zucchini 切粗丝和绿豆芽分别焯水，冷水激过沥干。加盐和香油拌匀备用。
3. 香菇泡发切丝，起油锅翻炒加盐和少量香油，盛出备用。
4. 胡萝卜切细丝备用。
5. 起油锅，加多一点油，下腌好的牛肉末不停翻炒，肉末变色后加两大勺料酒，继续翻炒直到没有水分（只有油和肉末）。
6. 大碗盛大概三分之一碗饭，肉末，香菇，zucchini，豆芽，胡萝卜丝在饭上摆好，中间加一个一面煎熟的鸡蛋。
7. 加点韩国辣椒酱，拌拌开吃。

糖衣山核桃

原方在这里，下面做个备份。

原料：

蛋白 1 个，白糖 1 cup，水 1 TBSP，盐 3/4 tsp，山核桃瓣 1 lb，肉桂粉(cinnamon) 1/2 tsp

步骤：

1. 预热烤箱 250F (120C). 烤盘铺烤盘纸。
2. 蛋白打起泡 (frothy)。用一个大盆混合均匀糖，盐和肉桂粉。
3. 将核桃瓣倒入蛋白泡拌一拌，让所有核桃均匀的沾上蛋白，然后倒入粉料盆掂匀，让糖粉均匀的沾上核桃。
4. 把核桃均匀的铺在烤盘上，进烤箱烤一个小时，每  15 分钟翻一下。

糯米蒸排骨

从朋友那里学来的方子，非常非常好吃。顺顺这个平时不好好吃饭的小子都吃了一大碗。方子照抄如下：

1. 两杯糯米隔天淘好浸水泡软，水不要多，差不多浸过糯米就可以了，用Costco的Ginger Garlic Teriyaki sauce腌，两杯米差不多三汤匙料。糯米一定要隔夜浸泡，要不然米很硬。
2. 8根肋排，肋排我也是在 Costco买的，我觉得有点大，所以都一切二了。排骨滚水里煮一下，加料酒和葱姜，捞出然后沥干，用同样的酱料腌，同时加料酒和姜片，少量盐（酱料已经是咸的了）和糖。
3. 糯米和排骨都放在冰箱过夜。第二天只要将糯米铺在排骨上，上蒸锅，大火水烧开后转小火蒸一个小时左右。拿出来后上面撒些葱花。

无油版烤鸡

最近私房小菜上非常火的无油版烤鸡。

菜谱原贴：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1255542.html

材料：
4-6块 Chicken Thigh/鸡腿

腌料：
1 tsp 盐 （或是适量）
1 tsp 酱油 Optional
1 tbsp 辣椒粉 （可适量减少）
1/2 tsp 孜然粉 Optional

裹粉：（我都事前混合一大罐） 
1/4 cup 玉米面 （不是玉米淀粉，是玉米粉）
1/4 cup Semolina 粉 （Suji)
1/4 cup all purpose flour
1/4 tsp 胡椒粉
一撮盐

1. 先把鸡肉处理干净，加入腌料腌2-4个小时.把裹粉准备好。
2. 烤箱预热至400F（205C).把鸡肉沾上裹粉。摆在一个有烤架的烤盘上，入烤箱烤22-25分钟，取出，翻面继续烤15分钟即可。

注：可以先带皮的那一面朝下，先烤出油，翻面之后皮就会烤得更脆。

红豆沙年糕

山菊花的方子：http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/200704/31114.html

【材料】
1 cup oil
1 cup sugar
4 eggs
2.5 cups milk
1.5 teaspoon baking powder(not baking soda!)
1 bag 糯米粉 (中国店买的那种，上面绿字，不是红字)
椰丝
洋核桃或中国核桃（这里用的是杏仁片）
莲蓉或豆沙

【做法】
把前六种成分拌匀，放一半到9 X13 的烤盘里，用调羹放入莲蓉或豆沙，再放些碎核桃。然后把另一半放入烤盘，上面撒上核桃，再撒少许椰丝。375度烤30分钟或筷子插入不黏为止。冷后放进冰箱几小时再切块吃最好。

肉皮冻

这是一道典型的东北菜。吃起来非常 Q 弹，美容养颜。

猪皮一块。这次在 HMart 买的猪皮，非常干净，肥油很少。

把肉皮切成半尺见方的小块，冷水入锅，烧至沸腾两三分钟。捞出来冷水冲一下，用刀把肉皮里面的肥油刮干净。

然后切成细丝，锅里加大概两倍肉皮量的水，加八角两个，料酒适量，姜三四片，大火烧开，转小火熬一两个钟头把水烧至剩一倍肉皮量就差不多了。

把八角姜片捞出，肉皮汁倒入方形容器，放凉以后放进冰箱过夜。就变成 QQ 的肉皮冻了。切片加酱汁就可以上桌了。

酱汁看个人口味随意调。我用的酱油＋红油＋蚝油＋水。喜欢酸口的还可以加些醋。

香肠面包，椰蓉面包

面包方子是朋友提供的：

材料：

面包面粉（高筋面粉） 400g

糖 20g

无盐黄油 40g （微波炉加热20-30秒，融化）

盐 5g

酵母 6g

鸡蛋（1个）+牛奶 320g

做法：

1-面包机混合所有材料20分钟（先放湿料，再放干料），拿出来第一次发酵1个小时，我一般放入烤箱发酵。（烤箱开1分钟关掉，打开灯，放一盆水在烤箱里）

2-等分10-12份，放入馅。（香肠，豆沙，果酱，椰蓉等）

3-再入烤箱发酵30分钟，入烤箱前喷水。

4-烤箱预热365度，面包上刷单黄液，烤13分钟。

放凉，放入密封的盒子即可。

椰蓉馅是 LD 自己加上的：

黄油25克、细砂糖25克、全蛋25克、椰蓉50克、牛奶25克。

椰奶糕

方子原帖：http://bbs.wenxuecity.com/chihetuan/1223240.html

milk 1 cup

fresh coconut milk 1 cup

canned coconut milk 1 cup

whipping cream 1/2 cup

sugar 2 cup

Gelatin 4 package 32g

所有东西放锅里烧至温热，边烧边搅，放凉切块，滚上椰蓉即可。

桃子乳酪蛋糕

卖相一般但是非常非常好吃。烤好了切小块的。

方子在这里：http://maomaomom.com/zh/peach-meringue-cheesecake-桃子乳酪蛋糕/

Copy 如下：

用料:

糕底：

1：中筋面粉2又3/4杯（440克），白糖3大匙（42克），泡打粉2茶匙（9克）；

2：牛油3/4杯+1.5大匙（200克），切小块，先放冰箱冷藏；

3：特大鸡蛋蛋黄4个；

馅：

4：原味乳酪（Kraft PHILADELPHIA cream cheese）500克，白糖1/2杯（105克），特大鸡蛋蛋黄1个，特大鸡蛋1个；

5：桃子罐头1罐（796毫升），取出桃子切片；

蛋白层：

6：特大鸡蛋蛋清5个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖2/3杯（140克）；

其他：

22×32厘米玻璃烤盘。

注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升

做法：

1、将所有1料放一盆里拌匀，放入冻硬的小块牛油，用手将面粉抓捏到油里成肉馅样，但不要揉捏过度。放入4个蛋黄，用叉子拌匀成糕底粉。

2、22×32厘米的玻璃烤盘喷点防粘油Pam，放入步骤1中的糕底粉的三分之二，用手均匀压平底部，周边高出1-2厘米。

3、将所有4料放一盆中，用打蛋器（handheld mixer）高速打2-3分钟至均匀，将打匀的乳酪均匀铺在糕底粉上。

4、预热烤箱350F/176摄氏度。将桃子片均匀铺到乳酪馅上。5个蛋清放入一干净干燥的盆里，加白醋1/2茶匙或者1/3茶匙塔塔粉，用干净无水的打蛋器高速打2-3分钟，然后边打边加入2/3杯匙糖，继续高速打3-5分钟至挺。

5、将打发蛋白铺匀到桃子片上，再撒上剩余的三分之一糕底粉。

6、烤盘放入预热至350F/176摄氏度的烤箱内，烤45分钟左右，至表面金黄色拿出。等乳酪蛋糕冷凉至室温，切成24等块食用。

红烧肉

五花肉切两三厘米见方的块。

炒锅放一点油烧热，加几片姜炸一下，然后转 Medium high 的火下肉块不停翻炒，直到所有肉块发白。然后倒料酒，继续炒到料酒快没有的时候加老抽生抽，两个八角，加水没过肉块。

然后加大量的糖。这道菜糖少了不好吃。然后大火烧开转中火煮大概一个小时。烧好的标准是肉皮可以用筷子不费力的扎穿。如果水不够了还没烧好可以再加水，我一般中间会再加一次水。最后大火把汁收干就好了。这个时候得注意别烧糊了。

只吃肉就挺好的了。还可以加大白菜，豆角，豆腐结，海带（一定要泡透，不然会很咸）等等，可以自由发挥。

红油肚丝

猪肚洗净，加料酒，少许醋，两个八角，几片姜，一根葱，加水没过猪肚，高压锅 15 分钟。

取出放凉切丝，然后用清水洗净，会有很多白花花的脂肪啥的。

然后加盐，少许鸡精，蒜末，红油（方子：http://danniao.blogspot.com/2006/08/blog-post.html）拌匀就行了。

油炸小鱼儿

话说靠山吃山，靠水吃水。俺们这旮旯边上就有个大湖，湖里无数的小黄皮鱼(yellow perch)。天气好的时候抓起鱼竿到湖边偷得半日闲，钓到几条小鱼也可聊做下酒小菜。黄皮鱼鱼肉鲜嫩，刺也不多，实在是居家旅行，吃货老饕之大爱。

做法：

黄皮鱼若干，洗净扒皮。强烈推荐这个 video 里面的方法，简单易行。

加入白胡椒粉，五香粉，料酒和盐，腌半个小时

面粉加水调成糊，要稍微稠一点。想炸出来泡一点可以加点泡打粉。最后加一点五香粉和盐。

起油锅，五分热，把裹了面糊的鱼下去炸成白色，让鱼断生，捞出。所有都炸好以后，把火调大成八九分热，再下去炸一次成金黄色捞出。这个要密切注意，否则容易炸糊。摆盘上桌。

中式烤三文鱼

朋友那里学来的方子：

三文鱼半条，洗净擦干，切3指宽的块状。万字牌生抽和蜂蜜1：1比例腌制过夜。

烤箱400度烤20分钟，或者油煎。

鲜香味足，鱼表面焦香，内部嫩滑。

茶香熏鸭

最近风靡大江南北的私房小菜黄金招牌懒人菜谱。

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1176824.html