肉皮冻

这是一道典型的东北菜。吃起来非常 Q 弹，美容养颜。

猪皮一块。这次在 HMart 买的猪皮，非常干净，肥油很少。

把肉皮切成半尺见方的小块，冷水入锅，烧至沸腾两三分钟。捞出来冷水冲一下，用刀把肉皮里面的肥油刮干净。

然后切成细丝，锅里加大概两倍肉皮量的水，加八角两个，料酒适量，姜三四片，大火烧开，转小火熬一两个钟头把水烧至剩一倍肉皮量就差不多了。

把八角姜片捞出，肉皮汁倒入方形容器，放凉以后放进冰箱过夜。就变成 QQ 的肉皮冻了。切片加酱汁就可以上桌了。

酱汁看个人口味随意调。我用的酱油＋红油＋蚝油＋水。喜欢酸口的还可以加些醋。

香肠面包，椰蓉面包

面包方子是朋友提供的：

材料：

面包面粉（高筋面粉） 400g

糖 20g

无盐黄油 40g （微波炉加热20-30秒，融化）

盐 5g

酵母 6g

鸡蛋（1个）+牛奶 320g

做法：

1-面包机混合所有材料20分钟（先放湿料，再放干料），拿出来第一次发酵1个小时，我一般放入烤箱发酵。（烤箱开1分钟关掉，打开灯，放一盆水在烤箱里）

2-等分10-12份，放入馅。（香肠，豆沙，果酱，椰蓉等）

3-再入烤箱发酵30分钟，入烤箱前喷水。

4-烤箱预热365度，面包上刷单黄液，烤13分钟。

放凉，放入密封的盒子即可。

椰蓉馅是 LD 自己加上的：

黄油25克、细砂糖25克、全蛋25克、椰蓉50克、牛奶25克。

椰奶糕

方子原帖：http://bbs.wenxuecity.com/chihetuan/1223240.html

milk 1 cup

fresh coconut milk 1 cup

canned coconut milk 1 cup

whipping cream 1/2 cup

sugar 2 cup

Gelatin 4 package 32g

所有东西放锅里烧至温热，边烧边搅，放凉切块，滚上椰蓉即可。

桃子乳酪蛋糕

卖相一般但是非常非常好吃。烤好了切小块的。

方子在这里：http://maomaomom.com/zh/peach-meringue-cheesecake-桃子乳酪蛋糕/

Copy 如下：

用料:

糕底：

1：中筋面粉2又3/4杯（440克），白糖3大匙（42克），泡打粉2茶匙（9克）；

2：牛油3/4杯+1.5大匙（200克），切小块，先放冰箱冷藏；

3：特大鸡蛋蛋黄4个；

馅：

4：原味乳酪（Kraft PHILADELPHIA cream cheese）500克，白糖1/2杯（105克），特大鸡蛋蛋黄1个，特大鸡蛋1个；

5：桃子罐头1罐（796毫升），取出桃子切片；

蛋白层：

6：特大鸡蛋蛋清5个，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖2/3杯（140克）；

其他：

22×32厘米玻璃烤盘。

注：1大匙Tablespoon=15毫升，1茶匙Teaspoon=5毫升，1杯Cup=240毫升

做法：

1、将所有1料放一盆里拌匀，放入冻硬的小块牛油，用手将面粉抓捏到油里成肉馅样，但不要揉捏过度。放入4个蛋黄，用叉子拌匀成糕底粉。

2、22×32厘米的玻璃烤盘喷点防粘油Pam，放入步骤1中的糕底粉的三分之二，用手均匀压平底部，周边高出1-2厘米。

3、将所有4料放一盆中，用打蛋器（handheld mixer）高速打2-3分钟至均匀，将打匀的乳酪均匀铺在糕底粉上。

4、预热烤箱350F/176摄氏度。将桃子片均匀铺到乳酪馅上。5个蛋清放入一干净干燥的盆里，加白醋1/2茶匙或者1/3茶匙塔塔粉，用干净无水的打蛋器高速打2-3分钟，然后边打边加入2/3杯匙糖，继续高速打3-5分钟至挺。

5、将打发蛋白铺匀到桃子片上，再撒上剩余的三分之一糕底粉。

6、烤盘放入预热至350F/176摄氏度的烤箱内，烤45分钟左右，至表面金黄色拿出。等乳酪蛋糕冷凉至室温，切成24等块食用。

红烧肉

五花肉切两三厘米见方的块。

炒锅放一点油烧热，加几片姜炸一下，然后转 Medium high 的火下肉块不停翻炒，直到所有肉块发白。然后倒料酒，继续炒到料酒快没有的时候加老抽生抽，两个八角，加水没过肉块。

然后加大量的糖。这道菜糖少了不好吃。然后大火烧开转中火煮大概一个小时。烧好的标准是肉皮可以用筷子不费力的扎穿。如果水不够了还没烧好可以再加水，我一般中间会再加一次水。最后大火把汁收干就好了。这个时候得注意别烧糊了。

只吃肉就挺好的了。还可以加大白菜，豆角，豆腐结，海带（一定要泡透，不然会很咸）等等，可以自由发挥。

红油肚丝

猪肚洗净，加料酒，少许醋，两个八角，几片姜，一根葱，加水没过猪肚，高压锅 15 分钟。

取出放凉切丝，然后用清水洗净，会有很多白花花的脂肪啥的。

然后加盐，少许鸡精，蒜末，红油（方子：http://danniao.blogspot.com/2006/08/blog-post.html）拌匀就行了。

油炸小鱼儿

话说靠山吃山，靠水吃水。俺们这旮旯边上就有个大湖，湖里无数的小黄皮鱼(yellow perch)。天气好的时候抓起鱼竿到湖边偷得半日闲，钓到几条小鱼也可聊做下酒小菜。黄皮鱼鱼肉鲜嫩，刺也不多，实在是居家旅行，吃货老饕之大爱。

做法：

黄皮鱼若干，洗净扒皮。强烈推荐这个 video 里面的方法，简单易行。

加入白胡椒粉，五香粉，料酒和盐，腌半个小时

面粉加水调成糊，要稍微稠一点。想炸出来泡一点可以加点泡打粉。最后加一点五香粉和盐。

起油锅，五分热，把裹了面糊的鱼下去炸成白色，让鱼断生，捞出。所有都炸好以后，把火调大成八九分热，再下去炸一次成金黄色捞出。这个要密切注意，否则容易炸糊。摆盘上桌。

中式烤三文鱼

朋友那里学来的方子：

三文鱼半条，洗净擦干，切3指宽的块状。万字牌生抽和蜂蜜1：1比例腌制过夜。

烤箱400度烤20分钟，或者油煎。

鲜香味足，鱼表面焦香，内部嫩滑。

茶香熏鸭

最近风靡大江南北的私房小菜黄金招牌懒人菜谱。

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1176824.html