打卤面

打卤面各个地方都有，卤的做法也不尽相同。这里说的是我比较喜欢的一种。

原料：

• 西红柿两个，
• 干香菇四个，
• 黄花菜一把，
• 鸡肉一块（或者猪肉牛肉，看个人喜好）。

配料：

• 葱，
• 姜，
• 酱油，
• 料酒，
• 盐，
• 芡粉。

做法：

• 香菇和黄花菜泡发洗净备用。香菇切粗丝。
• 鸡肉切片，加料酒和盐用芡粉抓匀。
• 西红柿切小块。
• 起油锅，烧热油，下鸡肉炒至断生捞出。
• 下西红柿翻炒至变软。
• 加水（或罐装鸡汤），分量大概小煮锅 3/4，下香菇和黄花菜，大火煮开。
• 加酱油上色，煮几分钟让香菇黄花菜煮熟，下炒好的鸡肉。
• 用 3-4 大勺芡粉加水混合成浓芡汁，慢慢倒入锅中并不停搅拌。加的芡汁量以汤发浓但不粘稠为准。（吃过西湖牛肉羹吧，就那样就行）。
• 面条煮熟捞出到大碗里，浇上卤，撒上葱花，开吃。粗面会比较好吃一点。

苏泊汤

苏泊汤，也叫罗宋汤。是从俄罗斯传过来的一道炖菜。这道菜酸鲜可口，非常下饭，制作起来也不复杂。

原料：

• 牛肉一磅（这个看个人喜好，stew beef 就可以了，不过我更喜欢 short rib, 炖出来更松软），
• 圆白菜半个，
• 西红柿两个，
• 洋葱一个，
• 小土豆两个

配料：

• 生姜一块，
• 料酒，
• 醋，
• 盐，
• 番茄酱 (ketchup)

做法：

1. 牛肉切指头大小丁，焯水去血沫。
2. 焯过水的牛肉放入大煮锅重新加干净的水，料酒，一点点醋，拍碎的生姜，大火煮开。
3. 转中大火熬成牛肉浓汤，大概剩一半的水的样子。
4. 加水至3/4锅，下切碎的蕃茄丁，煮至番茄变软。
5. 加番茄酱。番茄酱的作用是增加酸味和增色，不用太多，否则汤会太甜不好吃。
6. 加切成指头丁的土豆，继续煮至土豆变软。
7. 加切碎的圆白菜，煮至菜变软。
8. 加盐调味出锅。

青椒塞肉

原料：

• 尖椒四个，
• 肉馅适量（以青椒大小为量），
• 葱姜

配料：

• 生抽
• 醋
• 糖
• 生粉
• 盐

做法：

1. 青椒去蒂，掏空。
   
   
   
   
2. 葱切碎，姜切成末，和肉馅加水（鸡汤更好）和盐沿着一个方向搅上劲，强力推荐 stand mixer，方便省事
3. 把肉塞进青椒，筷子，餐刀都好使
   
   
   
   
4. 起油锅，放入青椒两面略煎
5. 加酱油，糖，醋略烧
6. 加水焖煮至肉馅熟透。视青椒大小十分钟左右，中间记得翻面。
7. 装盘

地方小吃 － 砂汤

砂汤是安徽的地方小吃，简单易做，滋味鲜美。配上新鲜出笼的肉包子，就是一顿又热乎又饱肚子的早餐了。

原料：

• 罐装鸡汤，或者自熬鸡汤更好
• 鸡蛋
• 芡粉

调料

• 黑胡椒粉
• 盐

做法：

1. 芡粉两大勺，加水调成浓芡汁。
2. 鸡汤烧开，加盐调味。多数的罐装鸡汤都是有盐分的，注意不要加多了盐。
3. 将芡汁慢慢倒入烧开的鸡汤中，同时用勺子快速搅拌，使鸡汤变成浓汤。
4. 鸡蛋一个在大碗里面打散，用大勺将加工好的鸡汤冲入，稍加搅拌。
5. 撒入胡椒粉，就可以上桌了。

鸡汤味道鲜美，鸡蛋用高温浓汤冲熟，会很嫩。整个制作过程不超过 15 分钟。配上一笼包子或者煎一张马来薄饼，就是一顿早餐了。