打卤面

打卤面各个地方都有，卤的做法也不尽相同。这里说的是我比较喜欢的一种。

原料：

• 西红柿两个，
• 干香菇四个，
• 黄花菜一把，
• 鸡肉一块（或者猪肉牛肉，看个人喜好）。

配料：

• 葱，
• 姜，
• 酱油，
• 料酒，
• 盐，
• 芡粉。

做法：

• 香菇和黄花菜泡发洗净备用。香菇切粗丝。
• 鸡肉切片，加料酒和盐用芡粉抓匀。
• 西红柿切小块。
• 起油锅，烧热油，下鸡肉炒至断生捞出。
• 下西红柿翻炒至变软。
• 加水（或罐装鸡汤），分量大概小煮锅 3/4，下香菇和黄花菜，大火煮开。
• 加酱油上色，煮几分钟让香菇黄花菜煮熟，下炒好的鸡肉。
• 用 3-4 大勺芡粉加水混合成浓芡汁，慢慢倒入锅中并不停搅拌。加的芡汁量以汤发浓但不粘稠为准。（吃过西湖牛肉羹吧，就那样就行）。
• 面条煮熟捞出到大碗里，浇上卤，撒上葱花，开吃。粗面会比较好吃一点。

苏泊汤

苏泊汤，也叫罗宋汤。是从俄罗斯传过来的一道炖菜。这道菜酸鲜可口，非常下饭，制作起来也不复杂。

原料：

• 牛肉一磅（这个看个人喜好，stew beef 就可以了，不过我更喜欢 short rib, 炖出来更松软），
• 圆白菜半个，
• 西红柿两个，
• 洋葱一个，
• 小土豆两个

配料：

• 生姜一块，
• 料酒，
• 醋，
• 盐，
• 番茄酱 (ketchup)

做法：

1. 牛肉切指头大小丁，焯水去血沫。
2. 焯过水的牛肉放入大煮锅重新加干净的水，料酒，一点点醋，拍碎的生姜，大火煮开。
3. 转中大火熬成牛肉浓汤，大概剩一半的水的样子。
4. 加水至3/4锅，下切碎的蕃茄丁，煮至番茄变软。
5. 加番茄酱。番茄酱的作用是增加酸味和增色，不用太多，否则汤会太甜不好吃。
6. 加切成指头丁的土豆，继续煮至土豆变软。
7. 加切碎的圆白菜，煮至菜变软。
8. 加盐调味出锅。

青椒塞肉

原料：

• 尖椒四个，
• 肉馅适量（以青椒大小为量），
• 葱姜

配料：

• 生抽
• 醋
• 糖
• 生粉
• 盐

做法：

1. 青椒去蒂，掏空。
   
   
   
   
2. 葱切碎，姜切成末，和肉馅加水（鸡汤更好）和盐沿着一个方向搅上劲，强力推荐 stand mixer，方便省事
3. 把肉塞进青椒，筷子，餐刀都好使
   
   
   
   
4. 起油锅，放入青椒两面略煎
5. 加酱油，糖，醋略烧
6. 加水焖煮至肉馅熟透。视青椒大小十分钟左右，中间记得翻面。
7. 装盘

地方小吃 － 砂汤

砂汤是安徽的地方小吃，简单易做，滋味鲜美。配上新鲜出笼的肉包子，就是一顿又热乎又饱肚子的早餐了。

原料：

• 罐装鸡汤，或者自熬鸡汤更好
• 鸡蛋
• 芡粉

调料

• 黑胡椒粉
• 盐

做法：

1. 芡粉两大勺，加水调成浓芡汁。
2. 鸡汤烧开，加盐调味。多数的罐装鸡汤都是有盐分的，注意不要加多了盐。
3. 将芡汁慢慢倒入烧开的鸡汤中，同时用勺子快速搅拌，使鸡汤变成浓汤。
4. 鸡蛋一个在大碗里面打散，用大勺将加工好的鸡汤冲入，稍加搅拌。
5. 撒入胡椒粉，就可以上桌了。

鸡汤味道鲜美，鸡蛋用高温浓汤冲熟，会很嫩。整个制作过程不超过 15 分钟。配上一笼包子或者煎一张马来薄饼，就是一顿早餐了。

日式味噌拉面 - Japanese Miso Ramen

一直都爱吃面，各种面，尤其是汤面。好像突然之间西雅图遍地都冒出了各种日本拉面馆。我最喜欢的是猪骨和味噌拉面。今天做的这个算是两种的结合。日式拉面里通常都有腌笋，腌豆芽，溏心蛋，猪肉片。家里没这些玩意儿，就用煎排骨代替了。

原料（两人份）：

1. 洋葱，半个，切碎
2. 大蒜，半头，斩碎
3. 姜，四片
4. 葱，一根，切葱花
5. 味噌，两大勺
6. 辣豆瓣酱，一小勺
7. 白胡椒粉，一小勺
8. 八角，两个
9. 芝麻粒，一勺，磨碎
10. 排骨，一到两斤
11. 日式碱水面，一包

做法：

1. 排骨加冷水浸泡一晚倒去血水，加一大锅清水大火烧开撇去浮沫
2. 加姜片，八角，转中小火烧两个小时以上至汤色变白，大约剩三分之一，把排骨捞出沥干
3. 用一小汤锅，中火，加两大勺麻油，下洋葱碎炒软
4. 加味噌，一点点水，把味噌化开，加小半勺糖
5. 加磨碎的芝麻粒，继续搅拌
6. 加辣豆瓣酱和白胡椒粉，继续化开
7. 倒入烧好的排骨汤，烧开，加盐调味，要咸一点，转小火
8. 另准备一个汤锅烧开水
9. 起油锅，把排骨两面煎黄，关小火，加一点酱油，两面浸味盛出
10. 烧开水的汤锅下碱水面，这个不能多煮，三四分钟就好，用漏勺捞出盛到大碗里。
11. 浇上汤头，放上煎好的排骨，撒上葱花，就成了。

更简化的做法：

如果没有时间煮排骨汤，可以在炒好洋葱以后下一大勺猪肉馅炒断生，然后加罐装鸡汤。最后可以加上两片午餐肉，也是不错的选择。这样的话制作时间可以缩短到 30 分钟以内。

蒜蓉蒸鲍鱼

Costco 最近开始有鲍鱼出售，八只 $45.99，不便宜。不过过年嘛，尝个鲜。

基本上是参照这个方子做的，做了少量修改，copy 在下面以防丢失。

原料：

1. 鲍鱼 8 只（四人份）
2. 大蒜一头，切碎
3. 彩椒一个，切碎
4. 芦笋四根，切碎（家里没有青椒，芦笋代替）

做法：

1. 鲍鱼除去内脏洗净，平片一刀（基本上切下下面的蒂子），上面平面切花刀，放回洗净的壳内摆好
2. 起油锅放少量油，五成热的时候，切碎的蒜茸下一半中火炸至金黄捞出控油
3. 炸好的蒜茸和剩下的一半生蒜茸混合，加生抽，料酒拌匀。酱油不要太多，不然会咸。
4. 把拌好的蒜茸均匀的铺薄薄的一层在鲍鱼上面
5. 蒸锅水烧开上锅，蒸 8 分钟
6. 等蒸锅的同时另起油锅把彩椒和芦笋略微翻炒一下，如果是青椒的话，这步可以省了，主要是怕芦笋不熟不好吃。
7. 蒸好的鲍鱼拿出摆盘，把彩椒碎铺上，一道色香味俱全的蒜茸蒸鲍鱼就完成了。

原方上说最后要淋一些烧热的橄榄油，我觉得意义不大，可能还会比较油腻，就省了。