肉皮冻

这是一道典型的东北菜。吃起来非常 Q 弹，美容养颜。

猪皮一块。这次在 HMart 买的猪皮，非常干净，肥油很少。

把肉皮切成半尺见方的小块，冷水入锅，烧至沸腾两三分钟。捞出来冷水冲一下，用刀把肉皮里面的肥油刮干净。

然后切成细丝，锅里加大概两倍肉皮量的水，加八角两个，料酒适量，姜三四片，大火烧开，转小火熬一两个钟头把水烧至剩一倍肉皮量就差不多了。

把八角姜片捞出，肉皮汁倒入方形容器，放凉以后放进冰箱过夜。就变成 QQ 的肉皮冻了。切片加酱汁就可以上桌了。

酱汁看个人口味随意调。我用的酱油＋红油＋蚝油＋水。喜欢酸口的还可以加些醋。